Trufas recheias com toque de amor e muita paixão.
Quanto antes as trufas forem consumidas, melhor a qualidade. Eu acho que elas só se conservam bem no máximo por uns 5 dias. Depois não é que estraguem, mas perdem a textura. Faça sempre o mais próximo possível do dia em que for consumir.
Ou pode fazer trufas em formas colocando a massa como recheio e logo embrulhar com papel para Trufas para dá de presente ou também pode até vender…
Trufas recheadas com toque de amor
INGREDIENTES:
500 gramas de chocolate meio amargo
250 gramas de creme de leite
3 ou 4 colheres de sopa de licor ou Roon
1 colher de sopa bem cheia de mel
500 gramas de chocolate meio amargo (para a cobertura)
cacau em pó (para finalização)
MODO DE PREPARO:
Antes de mais nada, quebre o chocolate (500 gramas) em pedaços e derreta no microondas em potência média, por 2 minutos. Retire do microondas e mexa bem. Se necessários, volte mais 30 segundos até derreter por completo (sempre na potência média).
Acrescente o creme de leite e o licor, a mel e mexa bem, até obter um creme liso e brilhante.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira até endurecer. Com auxílio de duas colheres de chá, molde pequenas porções, sem dar forma exata. Coloque sobre uma fôrma antiaderente ou uma superfície forrada com papel manteiga. Leve ao freezer por pelo menos 1 hora.
FINALIZAÇÃO, SE FOR USAR O CACAU EM PÓ:
Logo, banhe as trufas no chocolate derretido, uma de cada vez, com auxílio de um garfo específico (tipo tridente, de dentes bem fininhos). Principalmente, deixe o excesso escorrer e jogue imediatamente no cacau em pó, recobrindo por completo. Alem disso, aguarde alguns instantes até que esteja levemente seco/firme e coloque na fôrma. Logo após, leve à geladeira para secar, se necessário. Ao mesmo tempo, coloque em forminhas de papel ou diretamente em um recipiente.
Trufas recheias com toque de amor e muita paixão
Importante:
Atualmente, não tem segredo, quanto melhor o chocolate usado, melhor a trufa. Eu normalmente uso Nestlé.
A mesma coisa para a finalização: com o cacau em pó, além de deixar a trufa mais escura e mais bonita, o sabor fica um pouco mais acentuado, menos doce.
Enquanto isso, trabalha, a massa da trufa for amolecendo, volte novamente ao freezer antes de continuar a banhar. Sob o mesmo ponto de vista, é importante que a massa esteja bem firme para que não se misture ao chocolate da cobertura. Se isso acontecer, a casquinha não vai ficar fina e lisa.
Para o banho das trufas vai precisar de 500 gs a mais de chocolate meio amargo.
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Fotos: Divulgação / Arquivo Pessoal
Fonte: Chef Rodolfo Bracali
Assessor Gastronômico
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