Intolerância ao Glúten: Todos Nós Temos
O glúten é o principal vilão da doença celíaca e da intolerância ao glúten, condição que não para de aumentar
O número de pessoas com intolerância ao glúten não para de crescer. O que pouca gente sabe é que, de fato, todos nós temos, em maior ou menor intensidade, alguma intolerância ao glúten.
Problemas intestinais, dores de cabeça, falta de concentração, podem estar relacionados ao glúten!
O glúten
Glúten é uma proteína resultante da mistura de outras duas proteínas, a gliadina e a glutenina, encontradas naturalmente na farinha de trigo e que se forma quando na presença de água mais energia. Ou seja, é o próprio processo de fabricação dos alimentos que forma o glúten.
Encontramos o glúten no trigo, na aveia, no centeio e na cevada. Bem como em diversos alimentos processados que consumimos como pães, bolos, biscoitos, macarrão, tortas, pizzas, cerveja, alguns molhos e temperos. É ele que ajuda no crescimento das massas e dá maciez e elasticidade característica.
Por que somos intolerantes ao glúten?
O que explica o aumento do número de casos de intolerância ao glúten? Ele tem relação direta com o aumento do consumo de alimentos industrializados.
O trigo não é mais o mesmo. Cada vez mais híbridos de trigo são produzidos fazendo com que a concentração de glúten aumentasse 400% no grão.
O pão também não é mais o mesmo. Não só o trigo com mais glúten é usado para sua fabricação, mas também ele é industrializado e não tem um longo período de fermentação como quando era feito em casa. Por isso, o pão integral é ainda pior, pois mais glúten é adicionado para deixá-lo mais macio.
Em suma, estamos consumindo mais glúten do que antigamente e nosso organismo não está preparado para essa quantidade.
Mesmo que até então a pessoa não apresente nenhum sintoma de hipersensibilidade ao glúten, contudo, se continuar consumindo em grandes quantidades, a intolerância pode surgir mesmo na idade adulta.
Sintomas gastrointestinais da intolerância ao glúten incluem: excesso de gases, dor no estômago, diarreia ou prisão de ventre, inchaço abdominal.
Porém, mais de 50 doenças podem ser atribuídas ao glúten, tais como:
Mudança de humor,
Agressividade,
Menor disposição física,
Problemas de memória e capacidade cognitiva,
Anemia, osteoporose,
Infertilidade,
Problemas na tireoide.
O Tratamento
Controlar a alimentação é parte principal do tratamento da intolerância ao glúten.
Assim, alimentos ricos em glúten como carboidratos, alimentos industrializados, agridem o intestino e contribuem para a perda da saúde intestinal.
Precisamos devolver a saúde dos intestinos, uma vez que ele tem papel importante no sistema imunológico e na saúde de todo o organismo.
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