Aula de Gastronomia by Chef Sergio Miranda fala sobre inovação e tecnologia
O Chef Sergio Miranda realizou dia 20 na cozinha dentro da loja Camicado no Balneário Camboriú shopping mais uma aula show com o tema: “Harmonizando sabores e aromas” com duração de 2 horas, muitas receitas e dicas valiosíssimas para quem atua na área de gastronomia.
Em parceria com a Unilever Foods Solutions, foram apresentados os produtos da linha que levam a marca Knorr, produtos criados através da tecnologia de alimentos, uma linha de produtos criada de Chef para Chef com ingredientes que economizam um tempo precioso no preparo, sem comprometer o sabor ou o aroma com apoio e a participação da Dequech, distribuidora da linha nesta região, Império das Carnes, Camicado, realização do Sheik Group.
Sergio Miranda informa que o objetivo da aula é abrir a mente dos restaurantes convidados para as novidades que a tecnologia de alimentos vem desenvolvendo. “Nesta aula estou propondo juntar a velha guarda com a cozinha prática de hoje, mostrando na prática como as novidades que o mercado podem ajudar e trazer mais agilidade para o dia a dia dos profissionais da gastronomia e restaurantes. Quando iniciei a 26 anos, naquela época não tinha a tecnologia que tem hoje, o molho madeira por exemplo levava 7 dias para ficar pronto, hoje nós temos o molho madeira pronto, desenvolvido em laboratório através da engenharia de alimentos, pegaram o molho base e trouxeram o sabor original desidratando alimentos e ficou muito bom, isso traz agilidade. O meu conceito é juntar e fazer um mix de tudo, apresentar a técnica na prática para que o profissional consiga trazer a história contida em cada receita à atualidade e o restaurante consiga ter um custo benefício baixo e ambos ganharem com isso, esta aula show é uma apresentação para restaurantes da região convidados e que não sabem o que vai acontecer, minha intenção é quebrar paradigmas, abrir a cabeça de quem atua na área, quebrar o conceito de que alta gastronomia é coisa cara, eu quero que saiam daqui com sede de experimentar mais, de criar mais, quero motivar os chefes e donos de restaurantes a saírem do automático, mostrar para eles que eles podem fazer muita coisa nova com o que já sabem.” Diz.
Um Chef precisa de ter uma equipe coesa e atuando com qualidade e padronização, devido a sazonalidade na região litorânea há muita dificuldade em manter mão de obra qualificada nas cozinhas dos restaurantes, este quadro vivido na pele por ele próprio repetidas vezes o impulsionou a lançar a Escola técnica Gastronômica que através de aulas práticas ele capacita profissionais que já atuam nas cozinhas dos restaurantes com um curso prático, rápido, com 3 meses de duração e de baixo custo, uma forma que encontrou em continuar a difundir seu conhecimento e o Amor pela gastronomia colaborando para o crescimento do setor.
Podemos dizer que este é um CHEF fora da caixa que com suas ações vem motivando os que atuam no mercado a uma auto análise impulsionando-os a sair da zona de conforto, se mexer, mudar e criar coisas novas usando o próprio conhecimento, um ganho para todos.
Facebook: Escola Técnica de Gastronomia
Foto da Capa: Henrique de Souza
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