Saiba qual é a importância da espuma na cerveja

Saiba qual é a importância da espuma na cerveja. Dessa forma, Beer sommelier explica qual é a importância da espuma na cerveja e se a cor da garrafa influencia na qualidade da bebida

Portanto, Robson Vergillio, da cervejaria Berggren, explica o significado de alguns termos e fala sobre algumas dúvidas recorrentes sobre a bebida

Quando se fala em cerveja, diversas dúvidas costumam surgir, que vão desde os significados de algumas siglas que são estampadas nos rótulos. Ou, até mesmo, qual a função da espuma. Assim, o Brasil segue sendo um dos países que mais consome cerveja no mundo todo. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Cerveja, o país tem um consumo anual de 14,1 bilhões de litros e faturamento de R$107 bilhões.

Saiba qual é a importância da espuma na cerveja

Da mesma forma, para quem quer saber mais sobre algumas curiosidades da bebida, o beer sommelier da cervejaria Berggren, Robson Vergillio, explica o significado de alguns termos. E, ainda, fala sobre algumas dúvidas recorrentes, confira:

Afinal, o que é o dry hopping?

A princípio, o dry hopping é o processo em que há a adição de lúpulo à cerveja durante a etapa de fermentação, com o objetivo de potencializar os aromas.

Os lúpulos são compostos basicamente por dois elementos, ou seja, as resinas e os óleos essenciais. Portanto, ao ferver o lúpulo, aparecem as resinas, que garantem o amargor e o aroma. Porém, se adicionados muito cedo à fervura, os óleos essenciais evaporam facilmente e perdem características aromáticas. Portanto, a técnica de adicionar o lúpulo na fermentação garante aromas característicos e fiéis ao insumo escolhido para a receita.

Qual a importância da cor da garrafa de cerveja?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Igualmente, as garrafas podem variar da cor âmbar e marrom para preservar o aroma, cor e sabor da cerveja, servindo, assim, como um ‘filtro solar’.

Quando aquecido, o lúpulo presente na receita gera iso-alfa-ácidos, que são um dos responsáveis pelo amargor, mas quando presente em excesso, pode deixar a bebida com odor e cor desagradáveis.

Qual é o papel do malte?

De fato, o malte é qualquer cereal (grão) que passa pelo processo de malteação. Isto é, na maioria de nossas receitas, usamos o malte de cevada. Dessa forma, Malteação é a germinação forçada do grão, onde são umedecidos, germinam e são secos, interrompendo assim a germinação. Por isso, é o segundo maior ingrediente na receita de uma cerveja sendo responsável pela cor, aroma e sabor.

A importância de uma boa espuma

Em relação a boa espuma, é através dela que é possível avaliar o aroma, a qualidade, assim como, a temperatura e a conservação da bebida. Em outras palavras, ela também serve como proteção do líquido evitando a oxidação. A espuma perfeita tem que ser compacta e com bolhas pequenas. Mas não se esqueça: cada estilo tem sua espuma característica, umas mais persistente outras menos. As cervejas mais flats, as sours por exemplo, é do estilo de não reter espuma.

Sobre a Berggren

A Berggren é uma cervejaria que foi oficialmente inaugurada em novembro de 2015. Quem está à frente dos trabalhos é o Diretor Geral Lucas Berggren. A empresa teve seu projeto iniciado entre 2008/2009, quando a família Berggren começou a estudar o funcionamento dos equipamentos para a montagem da fábrica e entre 2013/2014 a família, que tem atuação na indústria têxtil, ganhou um fôlego financeiro e deu retomada definitiva ao projeto.

Saiba qual é a importância da espuma na cerveja.

Produzindo cervejas de estilo clássico, e outras inspiradas na Escola Americana, a Berggren Bier conta com uma fábrica piloto (com laboratório e estrutura de envase) para testar as cervejas – algo presente em poucas cervejarias do país.

Fotos: Divulgação / Acervo Pessoal

Fonte: Miriam Lago, Renato Lopes / Assessoria de Imprensa

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