Culinária chinesa: saia dos estereótipos e conheça sua história
Sua cultura milenar, cheia de conceitos espirituais e sociológicos, está impregnada em cada pequeno ponto de sua gastronomia.
Culinária chinesa: saia dos estereótipos e conheça sua história. A China é o maior país do mundo. Mas, por estar distante geograficamente, não tem sua história bem conhecida pela população ocidental. O que acaba se destacando são visões estereotipadas e hegemônicas – pra nem falar preconceituosas, como a famosa piadinha do “pastel de frango” e do olhinho puxado – porém, como sempre, tem muito mais a oferecer.
Sua cultura milenar, cheia de conceitos espirituais e sociológicos, está impregnada em cada pequeno ponto de sua gastronomia. O ocidente incorporou vários deles, como a mistura do doce com o salgado ou as cores diversas, mas nunca tentou entender o que estava por trás disso tudo.
O primeiro fato a se destacar é que o conceito fundamental dos pratos está conectado ao Yin e Yang, o que pode ser explicado superficialmente como a sombra e a luz, duas partes opostas que compõem um todo. Tudo na vida possui dois lados complementares e indissolúveis. Um precisa do outro e as coisas só estarão completas se equilibrarem ambas as partes.
O doce e o salgado, o picante e o azedo (agridoce), o quente e o salgado estão presentes em diversos pratos chineses. Para eles, a cor, o aroma e o sabor têm exatamente a mesma importância, não existe comida perfeita sem que estes fatores não estejam equilibrados. O famoso “mexidão” brasileiro, por exemplo, jamais faria sucesso na China.
Se por aqui, detalhes curiosos como o biscoito da sorte fazem sucesso e ajudam a enriquecer os donos dos restaurantes chineses, na China, eles são produzidos artesanalmente, com o significado muito mais espiritual e profundo. Pelo mundo, ele já ajudou até a algumas pessoas ganharem na loteria! Diferenças culturais…
No norte do país asiático, a culinária está mais ligada às massas (que depois foram apresentadas aos italianos por Marco Polo) e às frituras, enquanto no sul, as misturas inusitadas – algumas vezes bem indigestas – são mais comuns, mas nem todas são incentivadas ou apoiadas por toda a população.
Barbatanas de tubarão, insetos fritos, carne de cachorro, cobras e outras “iguarias” se tornaram palatáveis por um fator histórico e inegável: a fome! O país atravessou uma gigantesca crise alimentar (basta pensar no tamanho da população para imaginar o desespero), com guerras, secas e muita pobreza que causou uma procura desesperada por alimentos.
Alguns pratos acabaram se tornando populares, outros viraram um tipo de folclore – com certo fundo de verdade, haja vista a fonte de proteínas que insetos e aracnídeos possuem – e outros diminuem o consumo ano a ano, como a carne de cachorro, repudiada pelas novas gerações forte campanha do ocidente, que pressiona a China pelo fim do consumo.
Sem julgamentos coloniais e imperialistas, pois praticamente todos os países possuem pratos exóticos e surpreendentes. O Brasil não está de fora disso. Lembre-se de que por aqui se come coração de frango, sarapatel e buchada! Já imaginou um estrangeiro se deparando com estes pratos pela primeira vez? Até a tanajura é uma comida considerada comum – e gostosa – em algumas partes do país…
Os principais condimentos da culinária chinesa, nem sempre utilizados pelo brasileiro médio, são: chilli, gengibre, curry, anis estrelado, araruta, gergelim, chás locais, glutamato monossódico (odiado pelos nutricionistas), e a Agar-agar, pequeninas algas que lembram gelatina sem sabor.
Uma diferença essencial entre a culinária chinesa e a nipônica: os continentais não misturam bebidas com os alimentos, principalmente o álcool. No máximo, um chá verde, digestivo. E também não se come sobremesas. Também há poucas frutas, além das locais, As porções são sempre pequenas e nunca se utiliza facas à mesa. Isso é tarefa pros chefs!
