Como fazer Paella a moda do chef Rodolfo Bracali

Rodolfo Bracali

7 anos atrás

Como fazer Paella a moda do Chef Rodolfo Bracali.

Em primeiro lugar, a variante mais popular é a paella que prescinde maioritariamente das verduras e substitui a carne por diversos mariscos, moluscos e pescados além de substituir a água por caldo de peixe. Principalmente, em terras valencianas também é possível encontrar outra variedade conhecida às vezes como de encontrar feijão-verde naquela época do ano se utilizam outras verduras como alcachofras para as substituir.

Ingredientes

6 colheres (sopa) de azeite para refogar o pimentão
1 pimentão vermelho picado
1 e ½ xicara (chá) de azeite para fazer a paella
2 cebolas picadas
1 lata de ervilhas
500 gramas de peito de frango cortado em pequenos cubos
200 gramas de filé de badejo cortado em pequenos cubos
2 tomate sem pele e sem sementes picado em cubinhos
600 gramas de camarões com as cascas
300 gramas de mexilhões sem casca
100 gramas de vongoli sem casca
1 quilo de lulas em rodelas finas
500 ml de caldo de camarão
2 dentes de alho picados
1 kg de arroz
5 gramas de açafrão
1 pimentão vermelho
sal a gosto

Caldo de Camarão:
2 xicara de vinho branco seco
Camarões pequenos
4 litro e de água
1 cebola em rodelas
5 ramos de salsa
1 alho poró
1 cenoura

Principalmente, o Modo de Preparo

Em primeiro lugar, tirar as sementes do pimentão e cortar em fatias de aproximadamente 1 cm de largura. Posteriormente, rfogar no azeite. Reservar.

A saber, para decorar a paella.

Primeiramente, colocar na paellera 1 e ½ xícaras de azeite. Logo, dourar os camarões e reservar para a decoração. A seguir, refogar as lulas (bem enxutas), o frango e o peixe. Desde já, junte o alho, a cebola, e o pimentão picado e, quando começar a dourar a cebola, juntar o arroz fritando-o rapidamente (2 a 3 minutos). Juntar o tomate e deixe secar um pouco.

Portanto, dissolver o açafrão no caldo de camarões e acrescentar na paellera. Portanto, juntar as ervilhas. Quando o caldo começar a ferver, verificar o sal corrigindo se é necessário. Seguidamente, adicionar, então, os mexilhões e o vongoli e mexer bem para os ingredientes ficarem bem distribuídos. Baixar o fogo e deixar cozinhando por cerca de 30 minutos ou até o arroz ficar no ponto desejado. Adicionar mais caldo se é necessário. Por isso, quando o arroz estiver no ponto desejado, dispuser os camarões e as fatias de pimentão de forma decorativa, cobrir a paella com papel alumínio

Caldo de Camarão:

Sob o mesmo ponto de vista, refogar levemente os camarões. De fato, acrescentar os demais ingredientes. Deixar abrir fervura e cozinhar por 45 minutos em fogo brando. Coar e reservar para posterior utilização.